Журнал “Гастроном”

Александр Олешко, актер театра «Современник» – Что может быть лучше поездки с друзьями на дачу- на шашлыки или барбекю! Барбекю готовить даже легче: если шашлык делают, как правило, из мяса или из осет рины, то здесь подойдет и курица, и любая белая или красная рыба. К тому же их не нужно долго и упорно на- называть на острые шампуры, а если нет специального мангала, подойдет любая решетка. Больше всего я люб лю барбекю из свежей осетрины и курицы. Осетрину режу на небольшие кусочки и вымачиваю пару часов в маринаде из белого вина с несколькими каплями соевого соуса, добавляю большое количество лука, нарезанного колечками, и ломтики лимона (можно еще добавить маслины и укроп). Потом рыбу сбрызгиваю лимоном и выкладываю на решетку. Готовится она минут тридцать-сорок, обязательно на не- больших углях. Очень вкусно, когда рядом поджариваются небольшие кусочки баклажанов и помидоров. Для куриного барбекю нужна куриная грудка или крылышки. В маринад для курицы кладу еще чесночок, карри, чуть-чуть кайенского перца или паприки, барбарис и мелко порезанную петрушку. можно несколько помидоров.